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私房烘焙竞争激烈 整体前景被看好


  蛋糕卷、戚风蛋糕、裸蛋糕……如今,你打开微信朋友圈,总会不经意间被很多蛋糕甜品刷屏,让看客欲罢不能。近年来,搭乘互联网的顺风车,私房烘焙工作室越来越多,市民也越来越接受这种形式:网上下单、微信支付、约定好时间配送到家,或是到指定地点自提。私房烘焙的兴起,让越来越多人加入到这个行业。不少家庭主妇对烘焙极有兴趣,有的甚至将烘焙当成自己的事业来经营,并因此闯出了一条职业之路。



  家庭主妇玩“私房烘焙”玩出商机


  私房烘焙,最早和私房菜差不多,重在小范围的分享,而非以营利为第一目的。记者在采访中了解到,江门的私房烘焙大约出现在两三年前,于去年成为潮流。玩烘焙的大多是半路出家,玩着玩着,他们玩出了专业水准,蛋糕分享到朋友圈中,吸引了一大票人的目光。用现在时髦的话来形容,就是成了“烘焙网红”。烘焙出来的蛋糕也从赠送,渐渐变为接单。至此,一些烘焙爱好者走上了商业化烘焙之路,其中,不少私房烘焙师还是家庭主妇,她们大多数是非科班出身,没有学习过相关的专业课程,只是因为兴趣爱好,自学烘焙技术。


  私房烘焙师阿玲在2014年开始接触烘焙,当时孩子刚出生,她便辞去工作,专职在家照顾小孩。“整天呆在家里挺无聊的,就想找点事情给自己做,于是通过网上教程,以及自己看烘焙书,自学烘焙技术。”阿玲说,刚开始时她并没想过要拿烘焙出来的蛋糕去卖,她只是把照片发到朋友圈分享,结果很多朋友都想尝尝。不少品尝过的朋友都称赞其做的蛋糕味道好,款式不错,于是在朋友与亲人的鼓励下,她开始接单销售。


  “以前我在广州从事外贸工作,怀孕后就辞职回到江门生活。为了消磨时间,我老公帮我买了一台烤箱,这台烤箱就成了我的玩具。我开始上网找些教程,自己照着教程慢慢学做点心,做出来觉得味道还可以,就拿出去跟别人分享。”从事私房烘焙3年的小布妈妈说,“生完孩子后,老公依旧希望我能有更多的时间照顾家庭。加上孩子也确实需要人照顾,所以我没再出去找工作。这样,我就开了烘焙工作室。”由于生意较多,一个人忙不过来,她的工作室还聘请了两个助手。


  在采访中记者了解到,由于看重私房蛋糕宣称的优质原材料,以及其款式多样可订制,味道又好,越来越多的人愿意为私房蛋糕买单。榴莲芝士、慕斯蛋糕、红丝绒蛋糕、蛋糕卷等,都很受市民青睐。


  市民陈小姐表示,以前订蛋糕都会选择实体蛋糕店,自私房烘焙兴起后,就再也没有到实体蛋糕店订蛋糕了。



  私房烘焙越来越火爆,但竞争激烈,生意比以前难做


  或出于兴趣,或看好私房蛋糕的发展前景,越来越多人加入到这个行业。同时越来越多的需求,也让私房烘焙越来越火爆。


  小布妈妈说,现在人们的生活水平较高,对生活的要求也会越来越高,而同时食品安全问题也越来越突出,每个人都想吃到更安全的食品。她的客人大多数是妈妈,他们想让孩子吃到更好、更健康的蛋糕,所以选择私房蛋糕。


  “私房蛋糕的材料优质,拿奶油来说,分为植物奶油和动物奶油,咋一看会以为植物奶油更健康,但其实植物奶油是人造奶油,是不健康的。我一直坚持用动物奶油,它的价格是植物奶油的4—5倍。”小布妈妈说。


  阿玲说,私房蛋糕一般不会用水果罐头来做,都会选用新鲜的水果,原材料好,自然会比一些实体蛋糕店更受客人欢迎。



  私房烘焙的火爆,也导致了该行业竞争的激烈


  美美蛋糕制作室的负责人阿美说,近几年做私房烘焙的人很多,现在的生意比不上以前了,生意越来越难做了,而且客人的要求也越来越高,如有一次,一个小朋友喜欢玩乐高积木,就要求把蛋糕做出积木的款式,这对技术的要求很高。


  阿玲说,以前一天最多有七八个订单,现在最多就四个左右,生意淡了很多,而且由于蛋糕的原材料价格较高,利润空间不是很大,现在每月营业额在3000—5000元左右。除去材料、水电费、人工等,实际赚的钱并不多。“不过,相比出去工作,在家做烘焙,工作时间有较大的弹性,可以照顾女儿,而且勤奋点,收入还是可以的。”她说。


  而小布妈妈则表示,虽然目前私房烘焙竞争激烈,但对其生意不会有太大影响。“因为我是凭良心做生意的,用最好的原料,也不会因为竞争大就压低价格。”小布妈妈说。



  私房烘焙,快乐背后也很累


  私房烘焙的门槛不高,但制作一个蛋糕并不简单,需要花费较长的时间。


  阿美说,做手工蛋糕很费时间。做一个较复杂的蛋糕,最少要花3个半小时,所以一天也做不了几个。有时候订单多会忙不过来,从早上一直忙到晚上十一二点。手工蛋糕的价格最主要的是看花费时长,其次才是原料。她卖过最贵的一个蛋糕是一千多元,是一个男生订制的,用于向他心仪的女生表白。


  “当时对方给我提供了一张图片,说按图片的来做。单单制作蛋糕造型上的玫瑰花瓣,我都花了3天时间。完成那个蛋糕,我花费了很多的时间和精力,所以收费自然就高一点。”


  由于不是科班出身,私人烘焙师在制作蛋糕时也会遇到一些囧事或趣事。


  私人烘焙师猪恩说,在烘焙过程中有很多有趣和难忘的小插曲。有一次,客人订制了一个8寸的芒果慕斯蛋糕,她用了8寸蛋糕的材料,但一时糊涂,吉利丁片只用了6寸蛋糕的量,结果蛋糕放冰箱冻了一夜,早上起来看,蛋糕还是软的。当想把蛋糕移到底板上的时候,手一滑,不小心把整个蛋糕弄地上了,整个蛋糕都散了,摔烂了!“我当时看着地上的蛋糕,真是心碎一地,欲哭无泪!怎么办?客人的生日蛋糕没有了。”猪恩说,当时只能立马跟客人说明情况。后来客人告知,当天不是她儿子的正式生日,只是想提前一天庆祝而已!听客人这么说,她的心才舒服一些。


  小布妈妈说,每次出新品,都要做无数次的尝试,会有失败的时候,配方也要经过不断地调试。“出的新品大多是参考网上的教程,通常都是拿家人来当‘小白鼠’,然后根据家人提出的意见进行改良,再加入一些自己的创意,尽量让自己的新品更加特别,成为属于我自己的作品。”小布妈妈说。



  看好私房烘焙前景


  私房烘焙从家庭“诞生”,但现在又不限于家庭,一些做得较好的私房烘焙走上了开工作室的道路。


  小布妈妈说,她看好私房烘焙的发展前景,未来会继续做私房烘焙,并且打算开工作室,教妈妈们做蛋糕,希望各位妈妈都可以在家里做出看起来不可能自己完成的蛋糕。


  不过,一些私房烘焙师则没有这个打算。阿美则表示,她会继续开私房蛋糕制作室,就当做打工。现在也有很多人问她收不收徒弟,她觉得自己不是什么科班出身,怎么敢收徒弟呢?所以,就当做是业余爱好,有单接就接,没单就当放假吧!


  一位不愿具名的私房烘焙师表示,烘焙师课程价格较高,一期课程要差不多一万元,而一个蛋糕也不会贵到哪里去,什么时候才能赚回学费,所以,她放弃报读课程,觉得自己摸索就行。


  除了开设工作室外,私房烘焙的另一条发展道路就是开设实体蛋糕店。


  2012年,张小姐开始接触烘焙,做过一段时间私房烘焙后便开了一家蛋糕店。她说,开店是希望有更多的客源。不过开店后,发现水电、铺租等各项开销较大,虽然订单增加了,但经营成本也随着增加,利润与此前做私房烘焙差不多。另外,这几年私房烘焙成为潮流,新的烘焙店不断涌现,竞争更为激烈,做生意没有以前那么容易。尽管如此,张小姐还是觉得私房烘焙有前景。



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